Grootmoeders recept uit het boek van Braun met eigen tips

Ingrediënten

Wat hebben we nodig?

 

o   200 gram (biologische) roomboter gezouten of ongezouten hangt af van de smaak die wilt bereiken. Of gewoon waar jij het meest van houdt. De meeste mensen kiezen voor ongezouten boter. Zorg dat deze op kamertemperatuur is! Leg deze dus op tijd uit de koelkast!!!

o   200 gram (biologische) rietsuiker

o   1 ei

o   400 gram (biologische) bloem

o   Afgestreken theelepel bakpoeder. Of bij een zakje maak je je zelfrijzend bakmeel met 500 gram bloem en 1 zakje bakpoeder.

o   1 citroen

 

Voor de vullig:

o   750 gram appels, liefst goudrenetten, maar jonagold gaat ook.

o   50 gram rietsuiker

o   Kaneel

o   Poedersuiker

 

Verder heb je nodig:

o   Springvorm 22-24 cm

o   Bakpapier

o   Zeef

o   Weegschaal

 

Om te variëren:

o   (Gemalen) kardemom

o   Gemalen piment

o   Rozijnen

o   Rum

o   Abrikozenjam, gemberjam

 

Voorbereidingen:

Speciaal wanneer u rozijnen wilt gebruiken

Neem ongeveer 100 gram rozijnen en was deze. Kook een halve liter water. Doe het water in een kom en doe hierin een eetlepel kardemomzaadjes. Laat het water afkoelen tot het lauw warm is en zeef de zaadjes eruit en voeg de rozijnen toe. Laat het geheel over nacht staan. De volgende dag de rozijnen afgieten en afdrogen.

Een andere mogelijkheid is het laten wellen van de rozijnen in rum. Doe de rozijnen in een kommetje zodat de bodem bedekt is. Giet hierover rum zodat de rozijntjes net onder staan. Laat het geheel 24 uur staan. Giet de rum af en droom de rozijntjes af.

Maak uw eigen zelfrijzend bakmeel. Indien u zakjes gebruikt maakt u deze door 2 zakjes goed te mengen met 1 kg bloem. Dit gaat het gemakkelijkste met een mixer. Langzaam het bakpoeder goed verdelen in de bloem. Daarna kan het terug in de zak met de vermelding zelfrijzend bakmeel.

Persoonlijk kies ik ervoor om de vulling van de appeltaart een uur voordat ik ga bakken te maken. Dit zodat de smaken van de kruiden goed in de appels kunnen trekken.

Schil de appels en besprenkel ze met het sap van een halve uitgeperste citroen. Meng de suiker met een afgestreken theelepel kaneel. Voeg als je wilt een mespuntje gemalen kardemom of piment toe. Ik kies altijd voor het een of het ander. Als ik de rozijnen week met kardemom, doe ik meestal een mespuntje gemalen piment door de suiker.

Snijdt de appels in blokjes. Eventueel nu pas besprenkelen met citroen als u snel snijdt en dus uw appels niet bruin worden. Doe de stukjes in een kom en strooi de suiker erover. Goed omschudden dat alle appelstukjes bedekt worden met het suikermengsel! Houdt dit mengsel bereid in de koelkast tot u het nodig hebt, of als u wilt dat het goed doortrekt, dan kunt u het een paar uur wegzetten.

Vergeet niet op het laatst de geweekte rozijnen toe te voegen!!!

Het deeg

Zorg voor een schone werkplek!

Leg bakpapier over de bodem van de springvorm en sluit de ring. Vet de ring in met wat boter.

Snijdt de boter in stukjes.

Verwarm uw oven voor op 200 graden

Nu is het tijd om aan het deeg te beginnen.

Zeef het zelfrijzend bakmeel in een kom. Het is heel belangrijk dat het meel goed gezeefd wordt.

Neem nu uw beslagkom en doe hierin de in stukjes gesneden boter met het ei en de suiker. Nu kunt u om te variëren hier een paar druppels citroensap toevoegen, of een mespuntje kardemom. Gewoon voorzichtig uitproberen wat u lekker vind. Daarna het gezeefde meel erbij doen.

Rustig kneden met de mixer of in de keukenmachine. Lage snelheid geeft beste resultaat. Tot slot kunt u even nakneden met de hand.

Verdeel nu het deeg in twee delen. Een deel ca 2/3 en deel ca 1/3.

Het grootste deel verdeelt u over de bodem van uw springvorm. Sommige mensen maken wel een rand andere niet. U bent vrij te kiezen wat u wilt. Ik maak altijd een klein rand door een deel van mijn deeg te nemen en dat tot een rol uit te rollen zo lang als de omtrek van mijn springvorm. De rest van het meel druk ik uit op de bodem. Daarna zet ik mijn randje dus op met die ring.

Nu tijd om de appels weer tevoorschijn te halen. Heeft u de rozijnen straks vergeten, dan kunnen ze nu nog door de appels gemengd worden. Daarna het mengstel op de bodem storten.

De bovenlaag

Kiezen uit kruimel of ruitjes

Wilt u kruimel, dan is het eenvoudig de rest van het deeg met koude handen in kleine stukjes brokkelen en alles over de appels verdelen.

Wilt u ruitjes dan gaat u nu aan de slag om lange rolletjes deeg te maken. U past en meet een beetje en maakt een mooi ruitjes patroon over uw appeltaart.

De oven in!

Goed in de gaten houden of de bovenlaag niet te bruin wordt!

Zet de taart in de voorverwarmde oven in het midden van de oven. Bak de taart in ca 60 minuten gaar.

Wordt de bovenzijde te bruin, temper dan de temperatuur zonder dat u de oven opent. Voeg dan wat baktijd toe.

Als de taart bijna klaar is kunt u met de laatste variatie aan de slag. U kunt de bovenlaag van uw appelkruimel of appelruittaart voorzien van een dun laagje verwarmde jam. Zodra de appeltaart klaar is neemt u deze uit de oven bestrijkt deze met de jam en daarna zet ik de taart terug in de oven. Ik laat de taart in de oven afkoelen. Als de oven afgekoeld is en de taart nog een beetje warm, dan is het tijd om te gaan smullen.

Springvormrand verwijderen en de taart verdelen in 10 tot 12 stukken. Serveren kan met vanillesaus of een bolletje boerenroomijs!